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Published online by Cambridge University Press: 25 May 2018
1. Nous plaidons coupable, pour notre part, de ne pas avoir donné encore aux Annales notre lecture des expériences de panification de TESSIER. Mais d'abord relire l'Esquisse de C.-E. Labrousse, en attendant de lire l'ouvrage, hélas ! posthume, de J. Meuvret. Ne faudrait-il pas rééditer l'Esquisse, belle quadragénaire ?