En el campo de la gastronomía cultural en la literatura española destaca de manera sobresaliente la ingente obra de Vázquez Montalbán. En este ensayo me propongo indagar sobre el particular uso ideológico y literario de la gastronomía en la Serie Carvalho de Vázquez Montalbán, centrándome primariamente en el análisis de Las recetas de Carvalho (1989), que sintetiza el proceso de apropiación de la tradición culinaria como uno de los heterogéneos ingredientes de su creación literaria. Además, siguiendo a Sidney Mintz, quien señala que el cocinar es un acto cultural y el comer en los humanos trastoca los límites puramente biológicos (28), me propongo realizar con Las recetas de Carvalho un paseo por la cultura moderna de la ingestión alimenticia y explorar la deconstrucción de los cánones del “bien comer”, que la cultura hegemónica contemporánea ha transformado en una prohibición.

Primeramente quisiera analizar la convivencia de los discursos literario y gastronómico en la construcción de las recetas culinarias de Carvalho, más allá del aspecto meramente descriptivo, o didáctico-metodológico de cómo cocinar un plato. En segundo lugar, examinaré los fundamentos ideológicos de la cultura de la abundancia y su contraparte, la carestía. Con ello intento demostrar cómo estos componentes básicos de Las recetas de Carvalho cuestionan y subvierten las costumbres culturales dominantes, en el entorno alimentario, sobre lo que la sociedad actual concibe como el bien comer, y en el literario, en cuanto a lo que la crítica y la academia conciben como el bien escribir.

Las recetas de Carvalho es un texto híbrido de reciclaje que recoge y reconstruye una serie de recetas seleccionadas por Vázquez Montalbán, extraídas de diferentes cuentos y novelas de la Serie Carvalho publicados a lo largo de la década de los 70 y los 80, desde su novela Yo maté a Kennedy (1972), en la cual Carvalho hace su aparición por primera vez, hasta El delantero centro fue asesinado al atardecer (1988). Auto-reciclándose en un irónico refrito literario, el autor utiliza la forma fragmentaria del collage, una de los rasgos característicos de toda su obra creativa.