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Culinária E Alimentação Em Gilberto Freyre: Raça, Identidade E Modernidade

Published online by Cambridge University Press:  05 September 2022

Nil Castro da Silva
Nil Castro da Silva*
Affiliation:
Instituto Rio Branco
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Resumo

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Onipresente na obra de Gilberto Freyre, na qual recebe tratamento diversificado, o tema da culinária e da alimentação evidencia o projeto científico e o programa político do autor pernambucano, bem como seu pioneirismo e sua importância contemporânea. Buscando um esforço de síntese e a sondagem de alguns aspectos mais recônditos da obra freyreana, esse artigo pretende demonstrar que subjazem ao tratamento da culinária em Freyre os temas-chave de raça, identidade e modernidade. A relação e entre nutrição e raça sugere que argumentos baseados na alimentação foram fundamentais para sobrepor ao paradigma racista um culturalista. A relação entre alimentação e identidade evidencia que a culinária brasileira é epítome do caráter mestiço do brasileiro. A relação entre alimentação e modernidade implica que a culinária nacional há de ser defendida das forças descaracterizadoras da modernização.

Abstract

Abstract

The subject of foodways and food is omnipresent and developed in a variety of ways in the work of Gilberto Freyre, and demonstrates both the scientific project and the political program of the author from Pernambuco, Brazil, as well as his pioneering ideas and contemporary importance. In a quest for synthesis and investigation of some less evident aspects of Freyre's work, this article intends to demonstrate that the key themes of race, identity, and modernity underlie the topic of food as addressed by Freyre. The relation between nutrition and race suggests that food-based arguments were fundamental to the supplanting of a racist paradigm with a cultural one. The relation between food and identity reveals that Brazil's cuisine epitomizes the mestizo character of its people. The relation between food and modernity implies that national foodways must be defended against the homogenizing forces of modernization.

Type
Research Article
Information
Latin American Research Review , Volume 49 , Issue 3 , 2014 , pp. 3 - 22
Copyright
Copyright © 2014 by the University of Texas Press

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