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477. Action inhibitrice des streptocoques producteurs de nisine sur le développement des sporulés anaérobies dans le fromage de Gruyère fondu

Published online by Cambridge University Press:  01 June 2009

Mary McClintock ,
Lucie Serres ,
J. J. Marzolf ,
A. Hirsch  and
G. Mocquot
Mary McClintock
Affiliation:
Station Centrale de Microbiologie et Recherches Laitières et, Service Provisoire de l'Économie Laitière, Paris, Fromagerie Picon à St. Félix (Haute-Savoie), France, National Institute for Research in Dairying, Shinfield, Nr Reading, England
Lucie Serres
Affiliation:
Station Centrale de Microbiologie et Recherches Laitières et, Service Provisoire de l'Économie Laitière, Paris, Fromagerie Picon à St. Félix (Haute-Savoie), France, National Institute for Research in Dairying, Shinfield, Nr Reading, England
J. J. Marzolf
Affiliation:
Station Centrale de Microbiologie et Recherches Laitières et, Service Provisoire de l'Économie Laitière, Paris, Fromagerie Picon à St. Félix (Haute-Savoie), France, National Institute for Research in Dairying, Shinfield, Nr Reading, England
A. Hirsch
Affiliation:
Station Centrale de Microbiologie et Recherches Laitières et, Service Provisoire de l'Économie Laitière, Paris, Fromagerie Picon à St. Félix (Haute-Savoie), France, National Institute for Research in Dairying, Shinfield, Nr Reading, England
G. Mocquot
Affiliation:
Station Centrale de Microbiologie et Recherches Laitières et, Service Provisoire de l'Économie Laitière, Paris, Fromagerie Picon à St. Félix (Haute-Savoie), France, National Institute for Research in Dairying, Shinfield, Nr Reading, England
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Extract

La formation de gaz dans la pâte du fromage fondu, au cours de la conservation, représente un défaut assez fréquent qui entraîne le gonflement ou même l'éclatement des emballages, notamment lorsque ces derniers sont constitués par des boites métalliques.

Type
Original Articles
Information
Journal of Dairy Research , Volume 19 , Issue 2 , June 1952 , pp. 187 - 193
Copyright
Copyright © Proprietors of Journal of Dairy Research 1952

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