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Potentialités de la microfiltration tangentielle sur membranes minérales pour la clarification du jus de pomme de cajou

Published online by Cambridge University Press:  15 May 2005

Fernando Abreu ,
Ana Mercedes Perez ,
Manuel Dornier  and
Max Reynes
Fernando Abreu
Affiliation:
EMBRAPA, Agroindústria Tropical, Setor de Tecnologia de Alimentos, Av. Dra. Sara Mesquita, 2270 Planalto Pic, 60.511-110 Fortaleza, Ceará, Brasil
Ana Mercedes Perez
Affiliation:
Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA), Universidad de Costa Rica, Código Postal 2060, San José, Costa Rica
Manuel Dornier
Affiliation:
Centre de Coopération Internationale en Recherche Agricole pour le Développement (Cirad), Département Flhor, avenue Agropolis, TA 50/PS4, 34398 Montpellier Cedex 5, France École Nationale Supérieure des Industries Alimentaires (Ensia), Section des Industries Alimentaires Régions Chaudes (Siarc), 1101 avenue Agropolis, C.S. 24501, 34093 Montpellier Cedex 5, France
Max Reynes
Affiliation:
Centre de Coopération Internationale en Recherche Agricole pour le Développement (Cirad), Département Flhor, avenue Agropolis, TA 50/PS4, 34398 Montpellier Cedex 5, France
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Abstract

Introduction. La pomme de cajou, souvent considérée comme un sous-produit de l’industrie de la noix de cajou, reste très peu valorisée. Parmi les diverses options technologiques possibles pour la clarification des jus de fruits pulpeux, la microfiltration tangentielle sur membrane minérale est un procédé particulièrement prometteur. L’objectif de notre travail a donc été d’évaluer l’intérêt de ce procédé pour la production de jus de pomme de cajou clarifié. Matériel et méthodes. Des essais de filtration ont été réalisés à 30 °C sur une installation pilote de laboratoire munie de diverses membranes tubulaires en alumine. Quatre membranes ont été testées, différenciées par le diamètre moyen de leurs pores [(0,1 ; 0,2 ; 0,8 et 1,4) µm]. Les performances (densité de flux de perméat) et la composition du jus clarifié obtenu (tannins condensés, acidité titrable, acide ascorbique, pH, turbidité, couleur et extrait sec soluble) ont été comparées pour chacune de ces membranes. L’utilisation d’un prétraitement enzymatique de liquéfaction couplé à la microfiltration a également été abordée. Résultats et discussion. Les densités de flux de perméat obtenues ont été comprises entre (36 et 79) L·h–1·m–2. Dans les conditions testées, les membranes de diamètre de pores de (0,1 et 0,2) µm ont conduit aux meilleurs résultats. Le couplage de la microfiltration avec un prétraitement enzymatique de liquéfaction a amélioré les performances de la filtration de (30 à 60) %. Toutes les membranes ont permis d’obtenir un jus parfaitement limpide dont la teneur en acide ascorbique a été très voisine de celle du jus frais. En revanche, les composés phénoliques présents en grande quantité dans le jus de pomme de cajou brut ont été presque totalement éliminés au cours de l’opération permettant ainsi de diminuer considérablement l’astringeance du jus. Conclusion. Nos travaux ont vérifié le potentiel du procédé de microfiltration tangentielle sur la production de jus clarifié de pomme de cajou. Néanmoins, avant d’envisager une future application industrielle, les conditions de traitement devront être optimisées et les qualités nutritionnelle et sensorielle du jus clarifié devront être mieux caractérisées.

Keywords

BrazilAnacardium occidentalecashew applefruit juicesclarifyingmicrofiltrationmembranespolyphenolsBrésilAnacardium occidentalepomme cajoujus de fruitsclarificationmicrofiltrationmembranepolyphénol
Type
Research Article
Information
Fruits , Volume 60 , Issue 1 , January 2005 , pp. 33 - 40
Copyright
© CIRAD, EDP Sciences

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