Hostname: page-component-cd9895bd7-gxg78 Total loading time: 0 Render date: 2024-12-23T10:47:03.816Z Has data issue: false hasContentIssue false
  • English
  • Français

Vie matérielle et comportements biologiques (Bulletin n° 16) : Essai sur l'alimentation des diverses classes sociales dans l'Orient médiéval

Published online by Cambridge University Press:  11 October 2017

E. Ashtor
Get access Rights & Permissions [Opens in a new window]

Extract

Le but du présent essai est, sans traiter de l'histoire de la gastronomie, d'ébaucher quelques traits caractéristiques de l'alimentation de certaines classes dans la société orientale du Moyen Age, et cela en partant des données relatives, d'une part, à l'approvisionnement des pays du Proche-Orient en comestibles et, d'autre part, au budget des classes salariées. Il semble que deux questions doivent attirer d'abord notre attention :

  • a) Peut-on démontrer que l'alimentation des classes populaires a subi, à cette époque, des changements sensibles ?

  • b) Quelle a été l'influence de l'alimentation des Orientaux sur la santé publique et sur l'évolution démographique ?

Pour une telle recherche, on aura recours à des sources très diverses. En dehors de quelques documents et des itinéraires des pèlerins et autres voyageurs européens qui parcoururent à la basse époque les pays d'outre-mer, on cherchera surtout des renseignements dans des oeuvres appartenant à diverses branches de la littérature arabe.

Type
Enquête Ouverte
Information
Annales. Histoire, Sciences Sociales , Volume 23 , Issue 5 , October 1968 , pp. 1017 - 1053
Copyright
Copyright © Les Éditions de l’EHESS 1968

Access options

Get access to the full version of this content by using one of the access options below. (Log in options will check for institutional or personal access. Content may require purchase if you do not have access.)

References

page 1017 note1 V. M. Rodinson, « Recherches sur les documents arabes relatifs à la cuisine », RE1,1949, p. 98 .

page 1018 note1 Afrsan at-takâsîm, pp. 136, 145, 195 .

page 1018 note2 NâçIB-ï Khosbau, Sefer nameh, trad. Ch. Schefer (Paris 1881), p. 103 .

page 1018 note3 D. MûLijeb-Wodarg, « Die Landwirtschaft iEgyptens in der frûhen ‘Abbâsidenzeit », Der Islam, 32 (1955-57), p. 21 .

page 1018 note4 Éd. Kramers, p. 213 .

page 1018 note5 Al-muçaddasï, pp. 162, 180 .

page 1018 note6 Op. cit., pp. 201, 203, 208 ; IBN ïJaukal, p. 160 .

page 1018 note7 MûLler-Wodabg, p . 24 .

page 1019 note1 ‘Tjycn AL-AkhbâR, éd. Dâr al-kutub al-misriyya, III, p. 200 ; sur samn masli v. Dozy, Suppl., , I, p. 679 .

page 1019 note2 V. chez H. Zayyat, « Le livre de cuisine » (de Djamâl ad-dïn Yûsuf b. Hasan IBN ‘Abdalhâdï), al-Machrique, 35 (1937), p. 371 et ss .

page 1019 note3 V. notre étude « L'évolution des prix dans le Proche-Orient à la basse époque », Jesho,IV, pp. 22-23 et v. MudjïR AD-DïN Al-'Ulaimï, al-Uns al-djalil, I, p. 59 ; I I , p. 443 et NiçiR-ï Khosratj, pp. 103-104, relatant qu'on distribuait dans le sanctuaire d'Hébron le vendredi du riz poivré et des grenades et les autres jours du pain et des lentilles à l'huile et Canard, v. M., « Le riz dans le Proche-Orient aux premiers siècles de l'Islam », Arabica, VI, pp. 125 Google Scholar et ss. et aussi Rodinson, art. ghidhâ dans E l 2 (éd. franc.), II, p. 1087. Par contre, il apparaît que le riz s'est tellement répandu dans l'Europe méridionale qu'il devint à la fin du Moyen Age un aliment populaire, consommé par les pauvres, v. F . Braudel, Civilisation matérielle et capitalisme, I (Paris, 1967), p. 83 .

page 1019 note4 V. notre article « Prix et salaires à l'époque mamelouke », Rei1949, p. 73 .

page 1019 note5 Dozy, Suppl, II, p. 27 .

page 1019 note6 Op. cit., I I , p . 25 .

page 1019 note7 Zayyat, V. chez, dans al-Machrique, 35, p. 377 Google Scholar .

page 1019 note8 AT-TurtùSHï, Sirâdj al-mulûk, (Le Caire, 1935), p. 243. Ces renseignements jettent de la lumière sur les changements survenus dans l'agriculture et l'alimentation du Proche-Orient, avant la conquête arabe. Car dans l'ancienne Babylonie, on mangeait presque toujours du pain d'orge et on ne cuisait du pain de froment que les jours de fête, v. B. Meissner, Babylonien und Assyrien, I (Heidelberg, 1920), p. 413. La deuxième place parmi les céréales était tenue par l'épeautre qui se vendait à peu près au même prix que l'orge, le froment coûtant le double, v. op. cit., p. 198. Selon ce que raconte Hérodote on cuisait aussi en Egypte le pain de cette céréale, v. chez A. Ruffer, Food in Egypt, (Mémoires présentés à l'Institut de l'Egypte, I), pp. 46, 54 et s. qui cite et examine aussi d'autres indications fournies par les auteurs grecs. En Palestine on mangeait surtout du pain d'orge. Un des soldats de Gédéon se représente en rêve la victoire des paysans sur les nomades sous la forme d'un gâteau de pain d'orge qui roule dans le camp des Madianites (les nomades par excellence) et y renverse la tente du chef, v. Juges 7, 13. Mais la culture du froment se répandit dans tous les pays de l'Orient et de la Méditerranée. L'évolution du régime alimentaire en Grèce et en Italie est significative. Tandis qu'on consommait du pain d'orge, à l'époque la plus anciennesur laquelle on dispose de sources littéraires, plus tard on ne donnait ce pain qu'aux esclaves et aux pauvres, v. Orth, art. Kochkunst, dans Pauly-Wissowa, Neue Bearbeitung, II. col. 948, 957 .

page 1020 note1 AT-TanûKHï The Table-talk of a Mesopotamian judge, Pt., I, trad. D. S. Margoliouth (London, 1922), p. 14 .

page 1020 note2 al-Mulfaddasï, pp. 151, 181 ; cf. trad. A. Miquel (Damas, 1963), pp. 153, 219 .

page 1020 note3 Burcardus DE Monte Sion, dans Reyssbuch des Heyligen Lands, (Francfort, 1584), f. 464 6 .

page 1020 note4 P. 199 .

page 1020 note5 Itineraria Symonis Simeonis et Willelmi de Worcestre…, éd. J. Nasmith (Cambridge, 1878), p. 34 .

page 1020 note6 Viaggio di Lionardo di Niccolo Frescobaldi Fiorentino in Egitto e in Terra Santa, (Roma, 1818), p. 104 .

page 1020 note7 Viaggio al Monte Sinai, (Milano, 1841), p. 80 .

page 1020 note8 Kitâb al-Hàwl fi ‘f-tibb, (Haidarabad, 1955-62), I, pp. 62, 84 .

page 1020 note9 TaKwirn al-abdân fî tadbïr al-insân, ms. Paris 2948, f. 9 6 .

page 1020 note10 Kitâb al-Irshâd li-masâlih al-anfus wa ‘1-adjsâd, ms. Paris 2963, f. 49 b. .

page 1020 note11 Tractatus Rabbi Moysi de regimine sanitatis ad Soldanum Regem, (AugustaVindeliciorum, 1518) [f. 2 b, et ss.] ; trad. H. L. Gordon The Préservation ofyouth, (New York, 1958), p. 29 .

page 1021 note1 NâSir-ï Khosrau, Sefer nameh, p. 35 ; v. aussi Sibt IBN AL-DjauzÎ, Mir'ât az-zamân, éd. Jewett, p. 357 (biographie de Muhammad b. Ahmad IBN ]£udâma) .

page 1021 note2 IBN AL-AthïR, VIII, pp. 285, 293, 311 ; Becker, Beitrâge zur Oeschichte JEgyptens, I, pp. 51. 52 ; Abu SHâ;MA, Dkail ‘ala ‘r-raudatain, (Damas, 1947), p. 178 ; AL-MAçRïZÎ, Sulûk, ms. Paris 1727, f. 84 a, ; IBN Iyàs, éd. Kahle, I I I , pp. 44, 232 .

page 1021 note3 IBN Kutaiba, ‘Vyûn al-akhbâr, III, p. 252 .

page 1021 note4 Op. cit., p. 260 .

page 1021 note5 P. 180 .

page 1021 note6 Liber peregrinationis di Jacopo da Verona, éd. Ugo Monneret de Villard (Roma, 1950), p. 97, cf. p. 90 (parlant des Bédouins) .

page 1021 note7 IBN Kathïr, al-Bidâya wa ‘n-nihâya, 14, p . 299 .

page 1022 note1 Symon Semeonis, op. cit., p. 39 ; Libro d'oltramure di Fra Niccolb da Poggibonsi, éd. Bacchi délia Lega (Bologna, 1881), I I , p . 196 .

page 1022 note2 Voyage du magnifique et très illustre chevalier… Domenico Trevisan, dans Le Voyage d'outremer de Jean Thenaud, éd. Ch. Schefer (Paris, 1884), p. 210 .

page 1022 note3 Sulùk, éd. Ziyâda, I I , p . 463 .

page 1022 note4 Poggibonsi, I I , p. 105 .

page 1022 note5 Kitâb al-Hâwï, 1. c .

page 1022 note6 Takwïm al-abdân, ras. Paris 2498, 1. c .

page 1022 note7 al-Irshâd, ms. Paris 2963, 1. c .

page 1022 note8 De regimine sanitatis, 1. c .

page 1022 note9 Kitâb àl-Adwiya al-mufrada wa H-aghdiya, trad. hébraïque, ms. Paris 1128, f. 22 a. .

page 1022 note10 AL-MUçAddasï, pp. 162, 174 et v. A. Mez, Die Renaissance des Jslâms, p. 409 ; Nâ;Sir-ï Khoskau, pp. 62, 67 ; Burcardus DE Monte Sion, dans Reyssbuch, f. 456 a ;, Jacques DE VÉRone, p. 134 ; AD-Dimishçï, Nukhbat ad-dahr, pp. 205, 211 ; Frescobaldi, p. 142 ; Stephan Von Gumpenberg, dans Reyssbuch, f. 239 b, ; Bernard Von Breitenbach, « Besehreibung der Reyse unnd Wallfahrt Herrn Johann Graffen zu Solms », dans Reyssbuch, f. 65 b. .

page 1022 note11 AD-DimishkÎ, p. 193 .

page 1022 note12 AL-MujçAddasï, p. 180 .

page 1023 note1 P. 183-4 ; cf. trad. Miquel, p. 226 .

page 1023 note2 H. Zayyat, dans al-Machrique, 35, p. 370 .

page 1023 note3 Cf. Mez, 1. c. ; Millier-Wodarg, dans Der Islam, 32, pp. 29-30 et cf. p. 64 .

page 1023 note4 Relation de l'Egypte, trad. de Sacy (Paris, 1810), p. 311 .

page 1023 note5 Fbescobaldi, p. 85 .

page 1023 note6 Day, J., dans Annales E.S.C., 16, p. 643 Google Scholar ; B. Krekic, Dubrovnik (Raguse) et le Levant au Moyen Age, (Paris, 1961), n°» 476, 698, 706 ; L'Egypte au commencement du XVe siècle, d'après le traité d'Emmanuel Piloti de Crète, incipit 1420, par P.-H. Dopp (Le Caire, 1950), p. 65 ; Heebs, J., Gênes au XVe siècle, (Paris, 1961), pp. 241 Google Scholar, 246, 343 ; Mabino Sanuto, Diari, I, col. 380, I I I , col. 98, 1122-3, 1198, VII, col. 712, 765, XII, col. 214 ; Reinaud, Traité de commerce entre la république de Venise et Us derniers sultans mameloucs d'Egypte, JA 1829, I I , p. 32 et cf. p. 28 .

page 1023 note7 V. Piloti, p. 57 .

page 1023 note8 Le Voyage d'outremer de Jean Thenaud, p. 22 .

page 1023 note9 Mez, p. 410 .

page 1023 note10 Cf. Brockelmann, Gal,I2, p. 273 .

page 1023 note11 Kitâb al-Murshid ïlâ djawâhir al-aghdiya, ms. Paris 28701, f. 10 b, (al-Ahwgz est la capitale du Khuzistan) .

page 1024 note1 AL-MuçAddasï, p p . 162, 180 .

page 1024 note2 Nâ;Sir-ï Khosrau, pp. 40, 46 ; Burcardtjs DE Monte Sion, dans Reyssbuch, f. 464 a-b, ; Ein niederrheinischer Bericht ûber den Orient, Zeitschrift fur deutsche Philologie, 19 (1886), p. 84 (distinguant trois espèces : le noir employé dans la pharmacie, le rouge dans la cuisine et le blanc qui est le meilleur) ; ad-Dimishkï, p. 207 .

page 1024 note3 at-Tanbïh, p. 21 ; IBN BauçAL, p. 142 et cf. Muller-Wodarg, p. 47 .

page 1024 note4 Nâ;Sir-ï Khosrau, p. 150 ; Guglielmus DE Boldensele, « Hodoeporicon ad Terram Sanctam », chez H. Canisitts, Antiquaelectiones, (Ingolstadt, 1604), V , 2 , p . l l 2 ; Sulûk, I, pp. 383-4 ; IBN DUçMâ;ç, al-Intisâr, IV, p. 41 et ss., V, p . 32-3 .

page 1024 note5 The Pilgrimage of Arnold von Harff, knightfrom Cologne, trad. M. Letts (London, 1946), p. 99 .

page 1024 note6 Abulkâ;Sim, ein bagdader Sittenbild, éd. Mez (Heidelberg, 1902), p. 48 .

page 1024 note7 AL-MUçAddasï, p. 204 ; Relation de ‘Abdallafïf, p. 311 ; Dozy, Suppl., II, p. 741 .

page 1024 note8 AL-MUçAddasï, p. 203 et s. ; Relation de ‘Abdallapïf, p. 23 ; KhitaJ, I, p. 44 ; ad-Dimishkï, p. 207 ; cf. Mez, p. 406 .

page 1025 note1 P. 16 .

page 1025 note2 Mez, p. 409 et v. IBN IjauçAL, p. 221 .

page 1025 note3 IBN I﹜AUçAL, pp. 220, 227 ; AL-MUçAddasï, pp. 136, 145 .

page 1025 note4 IBN AL-FAçÎH, p. 117 ; Ath-Tha'â;Libï, Lafâ'if al-ma'àrif, éd. van Jong, p. 95, copié par AN-Nuwairï, Nihâyat al-arab fi funûn al-adab, I, p. 344 .

page 1025 note5 IBN HauçAL, p. 172 ; AL-MukaddasÎ, pp. 172, 174, 176, 180, 181 .

page 1025 note6 V. H. Zayyat, « Les pommes de Damas » (en arabe), al-Machrique, 35, p. 29 et ss. ; « Les abricots de Damas », ibid., p. 365 et ss .

page 1025 note7 Bukcardus DE Monte Sion, dans Reyssbuch, f. 456 a, 464 b, ; Bernard Von Breitenbach, ibid., f. 65 6 ; Voyage de Jean Thenaud, pp. 86, 93, 114 ; Les voyages de Ludovico de Varthema, trad. J. Balarin de Raconis, éd. Ch. Schefer (Paris, 1888), p. 15 .

page 1025 note8 IBN Haukal, pp. 144, 147 ; AL-Mukaddasï, pp. 195, 197 ; cf. Muller-Wodarg, p. 60 et ss. ; Poggibonsi, II, p. 188 ; Frescobaldi, p. 86 ; Simone Sigoli, p. 88 ; Voyage de Jean Thenaud, p. 33 ; Voyage de Domenico Trevisan, dans le même ouvrage, p. 210 .

page 1025 note9 Symon Semeonis, p. 35 ; Guglielmus DE Boldensele, p. 112 ; Poggibonsi, l. c., et p. 191 .

page 1025 note10 Poggibonsi, l. c., et p. 190 ; Sigoli, l. c. .

page 1025 note11 Relation, p. 32 .

page 1025 note12 Op. cit., p. 19 .

page 1025 note13 V. Mez, p. 408 et cf. Voyage de Domenico Trevisan, l. c. .

page 1025 note14 V. les sources citées par MEZ, p. 407 .

page 1026 note1 Murûdj adh-dhahab, II, p. 438 et ss. ; cf. Khrfat, I, p. 28 .

page 1026 note2 MuLler-WoDarg, p . 73-4 .

page 1026 note3 P. 220 .

page 1026 note4 P. 7 .

page 1026 note5 P. 181 et v. Miquel, p . 220, note 27 .

page 1026 note6 IBN HauçAX, , p. 320 ; AL-Mujkaddasï, p. 482 .

page 1026 note7 V. les sources citées par Mez, l. c. .

page 1026 note8 Relation, p. 31 .

page 1026 note9 Poggibonsi, II, p. 188 ; Frescobaldi, p. 107 ; Sigoli, p. 88 ; Arnold Von Harff, p. 94 ; Thenaud, p. 113 ; sur les agrumes en Syrie v. Nâ;siR-ï Kkosrau, p. 40 ; Jacques DE VÉRone, p. 134 ; Ein niederrheinischer Bericht, p. 82 .

page 1026 note10 A. Mazaheri croit que le café s'est répandu dans le Proche-Orient à l'époque des Ayyoubides et le thé en Perse au x m e siècle, v. La vie quotidienne des musulmans au Moyen Age, Xe au XIIIe siècle, (Paris, 1951), pp. 92-93. Ne pouvant pas examiner le manuscrit que cite l'auteur, on doit se contenter de reproduire son opinion .

page 1027 note1 IBN Haukal, p. 230 .

page 1027 note2 AL-MuifAddasï, p. 181 et v. Dozy, Suppl., II, p. 515 ; cf. Rodinson, Bei,1949, p. 140, n” 4 .

page 1027 note3 H. Zayyat, « Le pain d'épices » (en arabe), al-Machrique, 35, p . 380 et s .

page 1027 note4 Pp. 183-184 .

page 1027 note5 Relation, pp. 312-313 .

page 1027 note6 Khitat, I, p. 387 .

page 1028 note1 Op. cit., I, p. 44 et v. aussi Sibt IBN al-Djauzî, Mir'àt az-zamân, pp. 5, 264 .

page 1028 note2 P. 204 et cf. Dozy, Suppl., I, p.’ 318 .

page 1028 note3 Kitâb al-Mumashshâ, éd. Brunnow (Leyde, 1886), p. 130 .

page 1028 note4 Relation, p. 313 .

page 1028 note5 Rodinson, BEI,1949, p. 138 et ss .

page 1028 note6 Op. cit., p. 132 et ss .

page 1028 note7 H. Zayyat dans al-Machrique, 35, p. 371 et ss. The Table-talk of a Mesopotamian judge, PL, I, trad. Margoliouth, p. 59 .

page 1029 note1 V. notre article « I salari nel medio Oriente durante l'epoca medioevale », Rivista Storica Italiana, 78 (1966), p. 339 .

page 1029 note2 V. notre livre Histoire des prix et des salaires dans l'Orient médiéval, (sous presse), chap. I, paragraphe pain. .

page 1029 note3 AL-DJâ;çIZ, Kitâb al-Bukhalâ, éd. v. Vloten (Leyde, 1900), p. 101 et s .

page 1029 note4 Op. cit., p. 129 .

page 1029 note5 ‘Uyûn al-akhbâr, I, p. 221 .

page 1029 note6 Ribla, (Le Caire, 1928), I, p. 114 ; trad. H. A. R. Gibb., I I , p. 273. Le pain de riz que mangeaient parfois les riches était apparemment une espèce tout à fait différente, v. H. Zayyat, « Le pain de riz » (en arabe), al-Machrique, 35, p. 377 et ss .

page 1030 note1 Kitâb al-Bulehalâ, p. 131 .

page 1030 note2 Op. cit., p. 130 .

page 1030 note3 Table-talk, PL, I, p. 66 .

page 1030 note4 Kitâb al-Bukhalâ, p. 121 .

page 1030 note5 Lane, E. W., Arabian society in the middle âges, (London, 1883), p. 141 Google Scholar .

page 1030 note6 Kitâb al-Bukhalâ, p. 67 et v. sur le bistandûd v. Vloten, Notes, p. x n ; trad. Ch. Pellat (Paris, 1951), p. 314 .

page 1030 note7 Table-talk, PL, 1, p. 71 .

page 1030 note8 Kitâb al-Muwashshâ, p. 131. .

page 1031 note1 V. notre étude « L'évolution des prix dans le Proche-Orient à la basse-époque », Jesho,IV, pp. 17, 26 et ss., et Histoire des prix et des salaires, ch. VII .

page 1031 note2 N. A. Ziadeh a fait un autre calcul pour le budget d'une telle famille, à ladite époque, dans son livre Vrban life in Syria under the early Mamlùks, (Beyrouth, 1953), p. 101. Ce savant suppose qu'une famille de 5 personnes devait dépenser pour sa nourriture 1 1 / 2 dinar par mois, dont 0, 5 dinar pour 37 kg de pain et 0, 3 dinar pour 5, 55 kg de viande. La somme destinée à l'achat du pain est, à notre avis, surestimée, la quantité indiquée coûtant en effet la moitié et, d'autre part, Ziadeh alloue dans son calcul 0, 35 dinar pour l'achat de sucre, un aliment qui n'était pas consommé par une famille à salaire minimum .

page 1031 note3 Nous utilisons les Tables de composition des aliments par L. Randoin, P. L E Gallic, Y. Dupuis, A. Bernardin (Paris, 1961) .

page 1032 note1 De itinere Terrae Sanctae, éd. Deycks (Stuttgart, 1851), p. 98 .

page 1032 note2 Simone Sigoli, p. 148 .

page 1032 note3 Varthema, p. 19 .

page 1032 note4 Liber peregrinationis, p. 90 .

page 1032 note5 Al-Ghuzûlï, Matâli al-budûr fi manàzil as-surûr, (Le Caire, 1299), II, p. 28 .

page 1033 note1 P. 205 .

page 1033 note2 IBN Haukal, p. 144 ; AL-MUçAddasï, p. 195 .

page 1033 note3 Mu'djam al-buldân, I, p. 886 .

page 1033 note4 Liber peregrinationis, p. 86 .

page 1033 note5 Ludolphus DE Suchem, De itinere Terrae Sanctae, p. 62 .

page 1033 note6 Symon Semeonis, p. 36 ; Guglielmus DE Boldensele, p. 111..

page 1033 note7 Voyage de Jean Thenaud, p. 31 .

page 1033 note8 Des mets exquis que l'auteur vient de décrire .

page 1033 note9 V. les notes de S. DE Sacy, Relation de ‘Abdallapif, p. 278 et ss., 321 .

page 1033 note10 Relation, pp. 314-315 .

page 1034 note1 V. encore Sigoli, p. 80 .

page 1034 note2 V. Brockelmann, Gal,I2, p. 636 .

page 1034 note3 Cité par AL-MakbïZï, Khifap, I, p. 177. Le fromage importé de Sicile (v. Goitein, Mediterranean community, I, p. 46) était probablement destiné, comme d'autres denrées importées, aux classes aisées .

page 1034 note4 Sulûk, I I , p. 482 ; sur matar, v. Dozy, Suppl., II, p. 600. .

page 1034 note5 1. c .

page 1034 note6 Pour la basse époque v. notre étude « Prix et salaires à l'époque mamlouke i>, Bei,1949, pp. 65-66 .

page 1034 note7 Goitein, V. S. D., « The Social services of the Jewish community as reflected in the Cairo Geniza records », Jew. Social Studies, 26 (1964), p. 72 Google Scholar et ss .

page 1035 note1 Vansleb, G. M., Relazione dello stato présente delVEgitto, (Paris, 1671), p. 235 Google Scholar .

page 1036 note1 T.-S. Box J i2« .

page 1036 note2 Son revenu par jour .

page 1036 note3 « Le Traité des famines de Maqrïzï, trad. française de G. Wiet », dans Jesho,V (1962), p. 83 .

page 1036 note4 Table-talk, PL, I, p. 66 .

page 1036 note5 Fbescobaldi, p. 98 et s .

page 1037 note1 V. chez Rodinson, « Recherches sur les documents arabes relatifs à la cuisine », Rei,1949, p. 132 et s .

page 1037 note2 Kitâb al-Bukhalâ, p. 67 .

page 1037 note3 IBN çUtaiba, ‘Uyùn al-akhbâr, III, p. 252 .

page 1037 note4 V. notre étude « L'évolution des prix dans le Proche-Orient à la basse époque », Jesho,IV, p. 19 .

page 1037 note5 The Pilgrimage of Arnold v. Harff, p. 109 .

page 1037 note6 Kitàb al-Bukhalâ, p. 59 .

page 1037 note7 Ein niederrheinischer Bericht ùber den Orient, p. 79 .

page 1037 note8 Ludolph DE Suchem, De itinere Terrae Sanctae, p. 61 .

page 1037 note9 Zayyat, dans al-Machriqw, 35, p. 24 et s .

page 1037 note10 Farash lpshlamish, cf. Dozy, Suppl, II, p. 252 s. faras, v. et Radloff, v., Wôrterbuch der Tûrk-Dialekte, II, col. 837 Google Scholar .

page 1038 note1 Ra's shawï .

page 1038 note2 Sibt IBN al-Djauzï, p. 451 .

page 1038 note3 Sulûk, I I , p. 288 (ablûdja = à peu près un kinfàr de sucre) .

page 1038 note4 Op. cit., II, p. 346 .

page 1038 note5 Voyage de Jean Thenaud, p. 211 .

page 1038 note6 Sulûk, I, p. 474 .

page 1038 note7 Voyage de Jean Thenaud, p. 178 et s .

page 1039 note1 Finkel, J., « King Mutton, a curious JDgyptian taie from the Mamlùk period », Zeitschrift fur Semitistik und verwandte Gebiete, VIII (1932), pp. 122–148 Google Scholar, IX (1933-34), pp. 1-18 ; cf. Rodinson, Recherches, p. 113 et ss. et v. Brockelmann, Gai?,I, p. 358 .

page 1039 note2 P. 137 et s .

page 1039 note3 V. notre étude L'évolution, etc., pp. 32-33 .

page 1039 note4 P. 138 .

page 1039 note5 V. Mez, p. 406 .

page 1039 note6 IBN HauçAL, p. 230 ; AL-MUçAddasï, p. 145 .

page 1039 note7 AL-Mukaddasï, pp. 162, 180, 181 ; Bukcardus DE Monte Sion dans Reyssbuch, f. 456 a, 464 a, ; Ludolph DE Suchem, p. 71 ; Sigoli, p. 148 ; Bertrandon DE LA BroqtjiÈRE, Le Voyage d'Outremer, éd. Ch. Schefer (Paris, 1892), p. 64 ; Voyage de Jean Thenaud, p. 93 .

page 1039 note8 V. Muller-Wodarg, pp. 48, 52 .

page 1040 note1 Khi(at, I, p. 44 .

page 1040 note2 Nàçir-ï Khosrau, p. 110 ; cf. Dozy, Suppl., II, p. 472 .

page 1040 note3 Op. cit., p. 114 .

page 1040 note4 Ein niederrheinischer Bericht ùber den Orient, p. 39 ; Félix Fabri, Evagatorium, éd. Hassler (Stuttgart, 1843-49), I I I , p. 100 .

page 1040 note5 The Table-talk, PL, I, pp. 42, 77, 161 ; ath-Tha'àlibï, Yatlmat ad-dahr, éd., Damas, I I , p. 8 et ss .

page 1040 note6 P. 200 .

page 1040 note7 al-Djâhiz, Kitâb at-Tâdj, éd. A. Zéki Pacha, p. 151 et ss. ; The Table-talk, PU, I, pp. 150, 154 et s., 157, 158, 159 et s., ; Mez, pp. 376-377 .

page 1040 note8 Nâ;Sir-ï Khosrau, p. 3 .

page 1040 note9 V. les sources citées par Mez, p. 377 ; pour l'époque des Croisades v. I BN KathïH, 13, p. 163 .

page 1040 note10 USâ;MA, éd. Derenbourg, p. 88 ; Sibf IBN al-Djauzï, p. 32 .

page 1040 note11 IBN AL-çAXâ;Nisï, History of Damascus, éd. H. F. Amedroz, p. 28 .

page 1041 note1 I BN Khallikan, Wafayàt al-a'yân, (Le Caire, 1299), I I , p . 389 ; un cas semblable (un émir décédé en ivresse) : Abu SHâ;MA, Dhail, p. 220 .

page 1041 note2 Abu SHâ;MA, Kitâb ar-Raudatain, I, pp. 160, 163 ; I BN Khaxlikâ;N, I I , p. 381 .

page 1041 note3 Sibt IBN AL-Djauzï, pp. 230, 307 ; Abu SHâ;MA, Kitâb ar-Raudatain, II, p. 229 .

page 1041 note4 IBN AL-çALâ;Nisï, p. 198 ; Abu SHâ;MA, Dhail, p. 229 .

page 1041 note5 USâ;MA, p. 108 .

page 1041 note6 IBN KathÎB, 13, p. 167 .

page 1041 note7 P. 32 : « Vinum quod est ibi carissimum, quia Saraceni perfecti numquam vinum bibunt, nec casu publiée, sed private et in abseonso etiam usque ad nauseam, cujus rei testes sumus. ».

page 1041 note8 P. 104 : « et tamen Saraceni bibunt vinum publiée et occulte, et in hoc maie servunt legem suam. ».

page 1041 note9 Voyage de Jean Thenaud, p. 47 .

page 1041 note10 IBN li.AthïK 14, p . 301 ; cf. Félix Fabri, Evagatorium, III, p . 21 .

page 1041 note11 Yâ;KÛT, Mu'djam al-buldân, III, p. 184-185. 12. Masâlik al-ab?âr, (Le Caire, 1924), I, pp. 321-322, 389 et ss .

page 1041 note13 Ash-SHâ;BushtÎ, Kitâb ad-Diyârât, pp. 18, 19, 21, 27, 102, 107; v. aussi H. Zayyat dans ses articles sur divers couvents en Syrie et en Egypte, al-Machrique, 35, p. 23 ; 36, pp. 47, 50 et surtout un chapitre dans son ouvrage : « Les couvents chrétiens en terre d'Islam » (en arabe), al-Machrique, 36, p . 322 et ss. : Le vin chrétien, et v. pp. 328 et s., 330 e t s. et v. encore son article « Kitâb ad-Diyârât d'al-'Umarï », al-Machrique, 42, p. 296 .

page 1041 note14 Cf. Sulûk, I I , p . 492. .

page 1042 note1 Nâ;Sir-ï Khosrau, p. 130 .

page 1042 note2 AL-Kindï, Kitâb al-Wulât, éd. Guest, p. 131 ; Khitaf, I, p. 308 .

page 1042 note3 IBN TaghrïBirdï, an-Nudjûm az-zâhira, éd. Juynboll, I I , p. 254 .

page 1042 note4 Khitat, I, p. 491 .

page 1042 note5 Sib( IBN al-Djauzï, p. 392 .

page 1042 note6 Op. cit., p. 205 ; Abu SHâ;MA, Kitâb ar-Raudatain, II, p. 232 ; I BN KathïR, 12, p. 285 .

page 1042 note7 Abu SHâ;MA, Dha.il, p. 150 ; I BN KathïR, 13, p. 115 ; 14, p. 317 ; Sulûk, I, pp. 578, 595, II, pp. 52, 211, 250 ; Adh-Dhahabï, Duwal al-islàm, (Haidarabad, 1337), I I , p. 132 ; “Abdallah b. As'ad al-Yâfi'î, Mir'at az-zamàn wa-'ibrat al-yalfzân, (Haidarabad, 1337-39), IV, p. 167. V. aussi les sources citées dans notre Histoire des Juifs en Egypte et en Syrie sous la domination des Mamlouks, (en hébreu), I I , pp. 67, 71 .

page 1042 note8 IBN AL-çALâ;Nisï, p. 54 .

page 1042 note9 . Kamâ;L AD-DïN, Histoire d'Alep, trad. Blochet, Rol,IV, p. 217 ; IBN KathïR .

page 1042 note10 p. 164 .

page 1042 note11 Abu SHâ;MA, Kitâb ar-Raudatain, II, p. 38 .

page 1043 note1 Evagatorium, III, p. 35 .

page 1043 note2 Trad. Letts, p. 102 .

page 1043 note3 Op. cit., p. 118 et s .

page 1043 note4 P. 86 .

page 1043 note5 AL-Djazarï, trad. Sauvaget, p. 48 .

page 1043 note6 Vickeby, K. F., Food in early Greece, (Urbana, 1936 Google Scholar) (Illinois Studies in the Social Sciences XX, 3), pp. 61, 65 .

page 1043 note7 Meissner, B., Babylonien u. Assyrien, I, p. 416 Google Scholar .

page 1043 note8 A. Ruffer, Food in Egypt, pp. 21-22. .

page 1044 note1 Orth, « Kochkunst », dans Pauly-Wissowa, Neue Bearbeitung, XI, col. 945-6, 949-50, 958, 962 et ss., 971, cf. 975 et v. J. AndrÉ, L'alimentation et la cuisine à Borne, (Paris, 1961), pp. 136, 139, 142 .

page 1044 note2 L. BRÉHier, Le monde byzantin, III : La civilisation byzantine (Paris, 1950), p. 58 et v. Ph. KoukoulÈS, (3vïa\m'v(ov fiwç, xaf 7IO.ITI T[J.Oç, V (Athènes, 1952), p. 12 et ss .

page 1044 note3 Ladurie, E. Le Roy, Les paysans du Languedoc, (Paris, 1966), p. 181 CrossRefGoogle Scholar .

page 1044 note4 Gottschalk, A., Histoire de l'alimentation et de la gastronomie depuis la préhistoire jusqu'à nos jours, (Paris, 1948), p. 289 Google Scholar et s .

page 1044 note5 Champier, V. Symphorier, Rosa Gallica, (Paris, 1518 Google Scholar), f. 34 et ss .

page 1044 note6 Luzzatto, G., « C II costo délia vita a Venezia nel Trecento », Ateneo Veneto, 125 (1934), p. 217 Google Scholar .

page 1044 note7 Fiume, E., « Economia e vita privata dei Fiorentini nelle rilevazioni statistiche di Giovanni Villani », Archivio Storico Italiano, 111 (1953), p. 212 Google Scholar .

page 1045 note1 Journal d'un bourgeois de Paris, 1405-1449, publié par A. Tuetay (Paris, 1881), p. 122 .

page 1045 note2 Georges DE Manteyer, Le livre-journal tenu par Fazy de Rame en langage embrunais, (Gap, 1932), I, p. 47 .

page 1045 note3 V. Manners and Household expenses of En gland in the thirteenth and fifteenth centuriers, publ. Beriah Botfield (London, 1841), p. xxvi .

page 1045 note4 Coulton, G., Médiéval panorama, I (London, 1961), p. 356 Google Scholar .

page 1045 note5 « Note sull'economia domestica dei Peruzzi e dei loro compagni », Rivista Internationale di Scienze Sociali, série III, a. 43 (1935), p. 95 (puis dans Carlo M. Cipolla, Storia delVeconomia italiana, I, p. 368) .

page 1045 note6 Blancard, L., Documents inédits sur le commerce de Marseille au Moyen Age, (Marseille, 1884-85), II , p. 155 Google Scholar .

page 1045 note7 Calculant l'émine à 38, 5 1 et supposant que le froment rendait alors à peu près la même quantité de pain .

page 1045 note8 Histoire du commerce de Marseille, tome I, par R. Pernoud, p. 261. 1. L E Roy Ladtjrie, p. 269. Le 1, 15 kg calculé pour la ration journalière de l'ouvrier narbonnais (560 1 de froment par an, p. 267) représentent une quantité maximum, c'est-à-dire destiné à une famille si l'ouvrier s'est marié .

page 1046 note1 B. Fiume, « Bconomia e vita privata », p. 208 .

page 1046 note2 G. Luzzatto, « Il costo délia vita », p . 217 ; G. Mira, « Il fabbisogno di cereali i .

page 1046 note3 Perugia nei secoli xiii - xiv », Studi in onore di A. Sapori, I, p. 509 .

page 1046 note4 Liber secretorum fidelium crucis, dans Bongars, Gesta Dei per Francos, (Hannover, 1611), P t . , I I , p. 64. Ce texte a été étudié par F . C. Lane, « Salaires et régimes alimentaires des marins au début du xive siècle », Annales E.S.C., 1963, p. 133 et ss .

page 1046 note5 C. S.L. Davies, « Les rations alimentaires de l'armée et de la marine anglaises au xvie siècle, » Annales E.S.C., 1963, p. 139 et ss. (d'après M. Oppenheim, Administration of the Royal Navy, 1509-1660, p. 140) .

page 1046 note6 Qu'on nous permette de relever que déjà dans l'ancienne Egypte on donnait aux militaires et aux messagers du roi à peu près 4 livres de pain par jour, v. Breasted, Ancient Records, II, n° 207, I I I , n° 208 .

page 1046 note7 Civilisation matérielle et capitalisme, I, pp. 105-106. .

page 1047 note1 G. Walter, La vie quotidienne à Byzance au siècle des Comnènes (1081-1180), (Paris, 1966), p. 181. On fait la même constatation en étudiant les indications sur le régime alimentaire dans l'Ancien Orient, v. Meissner, pp. 413, 416 et A. Bertholet, Histoire de la civilisation d'Israël, (Paris, 1929), pp. 202-203 .

page 1047 note2 .E. Fiume, op. cit., p. 221 .

page 1047 note3 C. Faluetti-Fossati, Costumi senesi nella seconda meta del secolo XIV (Siena, 1881), pp. 14, 23, 24 .

page 1047 note4 E. Fiume, op. cit., p. 223 .

page 1047 note5 LE Roy Ladurie, op. cit., p. 265 .

page 1047 note6 Op. Ht., p. 267 .

page 1047 note7 C. S. L. Davies, l. c. .

page 1047 note8 V. F. Spooner, « Régimes alimentaires d'autrefois », Annales E.S.C., 1962, pp. 93-94 .

page 1048 note1 Drummond, J. C., Wilbraham, A., The Englishmari's food, a history of five centuries of English diet, (London, 1939), p. 51 Google Scholar .

page 1048 note2 Op. cit., pp. 56, 59 et ss .

page 1048 note3 G. Luzzatto, « Il costo délia vita », pp. 218, 223 .

page 1048 note4 E. Fiume, op. cit., p. 221 .

page 1048 note5 Le Ménagier de Paris, (Paris, 1846), I I , pp. 130 et ss., 133, 177, 185 et s .

page 1048 note6 Pp. 83, 86, 120, 124, 131, 135, 138, 149 .

page 1048 note7 II , p. 84, cf. p. 80 .

page 1048 note8 A. Gottschalk, Histoire de Valimentation, p. 299 .

page 1048 note9 Manners and Household dépenses of England in the thirteenth and fifteenth centuries, publ. B. Botfield, p. XLVI .

page 1049 note1 E. Rossi-F. M. Arcari, « I prezzi a Genova dal x n al xv secolo », dans la Vita economica italiana, série I I I , anno 8 (1933), p. 76 ; Histoire du commerce de Marseille, t . II, par E. Baratier, pp. 439, 541 et cf. nos études : « Le coût de la vie dans l'Egypte médiévale », Jesho,III, pp. 59-60 ; « L'évolution des prix dans le Proche-Orient à la basse époque », JESHO,IV, p. 32 .

page 1049 note2 Journal d'un bourgeois de Paris, pp. 122, 342 .

page 1049 note3 A la veille de l'époque moderne, les ouvriers dans l'Europe centrale dépensaient à peu près la moitié de leur revenu pour l'achat de pain, v. Braudel, Civilisation matérielle et capitalisme, I, p. 99 (rations de pain des Parisiens et graphique C) .

page 1049 note4 « Salaires et régimes alimentaires », etc., Annales E.S.C., 1963, p. 137. .

page 1050 note1 D'après les F.A.O., Disponibilités alimentaires, Séries chronologiques, 1960 .

page 1050 note2 Bbaudel, op. cit., p. 97 .

page 1051 note1 .Relation, p. 5 .

page 1051 note2 P. 4 .

page 1051 note3 Viaggio, p. 96 .

page 1051 note4 Volney, C. F., Voyage en Syrie et en Egypte pendant les années 1783, 1784 et 1785, (Paris, 1787), I, p. 223 Google Scholar .

page 1051 note5 « Notes pour servir à la topographie physique et médicale d'Alexandrie rédigées par le citoyen Salze » apud Desgenettks, R., Histoire médicale de l'armée d'Orient, Pt., II (Paris, 1802), p. 124 Google Scholar et s., cf. p. 20 (sur Menouf), p. 72 sur le Vieux Caire .

page 1051 note6 Mémoire sur les fièvres pestilentielles et insidieuses du Levant, p. 40, cf. DE Sacy dans ses notes à la Relation de ‘Abdallaf, p. 9 .

page 1051 note7 Mémoires sur l'Egypte, IV (Paris, an XI), p. xxxvi .

page 1051 note8 Fûl mudammas, v. Dozy, Suppl., I, p. 461 .

page 1052 note1 Ijasan ‘Abdassalâ;M, al-Aghdiya ash-sha'biy'a, (Le Caire, 1948) (Silsilat I^ra, n° 64), pp. 8, 63, 69, 72 et ss .

page 1052 note2 V. l'étude d'A. v. Kkemer, Veber die grossen Seuchen des Orients nach arabischen Quellen, (Wien, 1880) (Sitzungsberichte der phil.-hist. Cl. der kais. Akad. der Wiss., T. 96) .

page 1052 note3 Kremer, p. 67 et v. D. Neustadt (Ayyalon), « The Plague and its effects upon the Mamlûk army, Jras,1946, p. 67 et ss .

page 1052 note4 Itinerarium, p., 241 .

page 1052 note5 P. 93 .

page 1052 note6 Voyage de Jean Thenaud, p. 173 .

page 1052 note7 Op. cit., p. 207 et s .

page 1053 note1 Notes à son édition des Sulûk, I I , p. 288 .

page 1053 note2 Mgypten Zut Zeit der Mamluken, (Berlin, 1936), p. 117. .