page 638 note 1. Le caractère déflationiste de la réforme monétaire de 1361 a aggravé certainement ces difficultés.

page 639 note 1. Fleury, M., Henry, L.. Nouveau manuel de dépouillement et d'exploitation de Vétat civil ancien, INED, 1967.Google Scholar

page 646 note 1. « de Zwarte Dood in de Zuidelijke Nederland (1349-1351) », dans Medelingen van de Koninjlijke Vlaamse Académie voor Wetenschappen, Letteren en Schone Kunsten van Belgiè (Klasse der Letteren, Jaargang XII, n° S), Bruxelles, 1950.

page 647 note 1. Cet article est paru dans les Mélanges publiés par la Faculté des Sciences Économiques et Sociales de l'Université de Genève à Voccasion de son cinquantenaire, Genève, 1965.

page 648 note 1. Tomes XXIX et XXX de la « Bibliothèque historique vaudoise », Lausanne, Payot, 1962, 1033 p. et pi. Pour nous avoir recommandé cette lecture, Alain Dufour a droit à notre gratitude.

page 648 note 2. Tomes XXXI-XXXII.

page 651 note 1. Remarquons toutefois que les brigands- « partisans », les grands chefs de bande, tels que Razin ou Pagacev, peuvent être désignés par le terme de « vor ».

page 652 note 1. Simoons, F. J., Eat not this flesh. Food avoidances in the old World, The University of Wisconsin Press, 1961, 241 p.Google Scholar, ill. (inclut le Nouveau Monde, sinon le dindon, qui en est originaire). villageois avant de l'envoyer se faire manger en ville : « la viande sera échauffée… — Qu'est-ce que cela nous fait, nous n'en mangeons pas, nous sommes trop pauvres. » (Mais la morte lente pouvait être une technique d’ « attendrissement » de la viande de vache, cf. Pillet, , L'Angleterre vue à Londres…, Paris, 1815, p. 271 Google Scholar).

page 653 note 1. Sur la condamnation moderne de l'hippophagie, Keysker, J. G. et Dufour, V., Une question historique, 1720-1868, Paris, 1868Google Scholar, brochure tirée à petit nombre. Nous avions trop généralisé dans Annales, 1961, p. 554, l'abstention rurale : ce n'est pas le cas du Cambrésis, par exemple.

page 653 note 2. Colloque sur les recherches des instituts français de sciences humaines en Asie, Fondation Singer-Polignac, 1960. On pourrait rappeler qu'au x v m “ s., en Angleterre, les jours maigres ont reçu le sobriquet de Banyan days, du nom de la caste Baniya (marchands ou, selon les auteurs portugais, tisserands) du Surat. Contrairement à ce que note Simoons, p. 9, Gandhi ne se réclamait pas nommément de cette caste, mais sa mère était de religion jaïn… — Sur le jeûne propre, nous voudrions faire mieux que signaler les patientes et belles recherches éthologiques du Dr J. Claudian.

page 653 note 3. D'après H. POURBAT, Dans l'herbe des trois vallées, Ambert, 1927, p. 187. Même refus antiéconomique, mais spontané, d'après l'enquête de 1848. A. N., C 790, p.p. G. THUIIXIER, Aspects de l'économie nivernaise au XXXe siècle, Paris, 1966 (CFE, Études et mémoires, n° 60), annexe, p. 516 : « les peuples pasteurs ne mangent pas de viande, ceux des cantons (de Decize ?) suivent la règle générale… » Relevons aussi, dans les Voyages en Italie de TAINE, la coutume de livrer la vache à la cruauté des villageois avant de l'envoyer se faire manger en ville : « la viande sera échauffée… — Qu'est-ce que cela nous fait, nous n'en mangeons pas, nous sommes trop pauvres. » (Mais la morte lente pouvait être une technique d’ « attendrissement » de la viande de vache, cf. PILLET, L'Angleterre vue à Londres…, Paris, 1815, p. 271).

page 654 note 1. Watson, V. P. et Wasson, R. G., Mushrooms, Russia and history, New York 1957 Google Scholar; cf. R. Heim, « Signes imprévus de civilisation : les champignons de Lissongos », Sciences, 26 (juillet-août 1963), pp. 17-37, qui ajoute : peuples gastronomes et non gastronomes (les mycophobes). Cf. aussi, du regretté A. Métraux, « a chacun sa vérité culinaire », Courrier de l'Unesco, avril 1957, p. 10, relatant les expériences de Curt Lewin aux États-Unis sur le refus des abats, surmonté seulement, pendant la guerre, par d'autres impératifs sentimentaux. Simoons semble y faire allusion. Il a pu cependant récuser, par ailleurs, la notion d’ « élevage sentimental » (Paul Veyret) appliquée à l'Afrique orientale ; et certain élevage non alimentaire du porc en pays musulman, qui lui a échappé, avait un but prophylactique. Quant à la proscription progressive de l'hippophagie chez les Francs, R. Delatouche voudrait l'expliquer par les progrès dans l'utilisation non alimentaire du cheval (” Le poisson d'eau douce dans l'alimentation médiévale », Acad. d'agriculture de Fr., procès-verbaux des séances, 22-6-1966, p. 796). Selon R. Delatouehe, la multiplication des jours maigres elle-même n'aurait pas été sans justification économique !

page 655 note 1. Signalons le prochain travail de H. J. Habakkuk sur ce sujet à paraître prochainement.

page 656 note 1. « Professor Firth concluded that a large class of landed proprietors owed their origins to thèse events, others scholars hâve suggested that this influx promoted more rational methods of estate management. »