L'écrevisse pallipède recevant la ration alimentaire la plus riche en protéines se trouve dans des conditions plus favorables, particulièrement pour la population originaire des eaux eutrophes. La traduction, parmi les tests physiologiques, est une augmentation de la fréquence des mues, du niveau des protéines de l'hémolymphe et du pourcentage de la masse musculaire abdominale.

La relation positive entre niveau des protéines de l'hémolymphe et pourcentage de chair comestible montre que la protéinémie est un bon "indice" physiologique.