Hostname: page-component-586b7cd67f-rdxmf Total loading time: 0 Render date: 2024-11-22T10:13:41.311Z Has data issue: false hasContentIssue false
  • English
  • Français

El cuy (Cavia porcellus): un recurso andino de interés agroalimentario The guinea pig (Cavia porcellus): An Andean resource of interest as an agricultural food source

Published online by Cambridge University Press:  08 December 2014

D.F. Avilés ,
A.M. Martínez ,
V. Landi  and
J.V. Delgado
D.F. Avilés*
Affiliation:
Universidad Técnica de Ambato, Ecuador
A.M. Martínez
Affiliation:
Departamento de Genética, Universidad de Córdoba, Campus Universitario de Rabanales, 14071 Cordoba, España.
V. Landi
Affiliation:
Departamento de Genética, Universidad de Córdoba, Campus Universitario de Rabanales, 14071 Cordoba, España.
J.V. Delgado
Affiliation:
Departamento de Genética, Universidad de Córdoba, Campus Universitario de Rabanales, 14071 Cordoba, España.
*
Correspondencia: D.F. Avilés, Universidad Técnica de Ambato, Ecuador. Email: [email protected]
Get access

Summary

The guinea pig is a rodent mammal native to Colombia, Ecuador, Peru and Bolivia in the Andes, where it has always had a close relationship with the pre-Inca people, either as a food source, high in protein and low in fat or as an animal associated with traditions maintained to the present day. Since ancient times, guinea pig breeding has traditionally been carried out in small spaces inside the kitchens of rural farming families, near the stove. To meet rural households' need for income, a commercial production system has been established and has introduced improved strains/breeds which have spread throughout the Andean region, almost completely absorbing the native guinea pig. On the other hand, since the sixteenth century the guinea pig has gained in popularity around the world as a pet, for exhibition purposes, or as a laboratory animal. In this paper, a literature review has been undertaken to compile and disclose the main issues concerning the guinea pig and the Andean population, with the aim of creating awareness of the importance of conserving local genetic resources and providing a starting point for future research.

Resumen

El cuy es un mamífero roedor originario de la Cordillera de los Andes de Colombia, Ecuador, Perú y Bolivia, donde ha mantenido una estrecha relación con el pueblo preincaico, ya sea como fuente de alimento alto en proteína y bajo en grasa o como animal asociado a tradiciones que se mantienen hasta la actualidad. La crianza del cuy se ha realizado de forma tradicional en pequeños espacios en las cocinas cerca de los fogones de la población rural de escasos recursos desde épocas ancestrales. Debido a la necesidad de buscar ingresos económicos para las familias campesinas, se ha introducido el sistema de producción comercial y con él, líneas/razas mejoradas que se han propagado en toda la Región Andina, absorbiendo casi por completo al cuy autóctono. Por otra parte, desde el siglo XVI de América el cuy ha tomado popularidad alrededor del mundo como animal de compañía, exhibición y experimentación. En el presente trabajo se realiza una revisión bibliográfica para recopilar y divulgar los principales aspectos que rodean al cuy y la población andina y de esta manera crear conciencia en la importancia de conservar los recursos zoogenéticos locales y como punto de partida para futuras investigaciones.

Résumé

Le cochon d'Inde est un mammifère rongeur originaire des Andes de la Colombie, l'Équateur, le Pérou et la Bolivie, où il a maintenu un lien étroit avec le peuple pré-incaïque, soit comme source d'une alimentation riche en protéines et pauvre en graisse ou comme animal lié à des traditions qui se conservent jusqu'à nos jours. Depuis les temps anciens, l'élevage du cochon d'Inde a été pratiqué dans des petits espaces de la cuisine, près des fourneaux, par une population rurale à ressources limitées. Dans le but d'accroître les revenus des familles paysannes, un système de production commerciale a été introduit et avec celui-ci des lignées/races améliorées qui se sont répandues dans toute la Région Andine jusqu'à presque absorber entièrement le cochon d'Inde autochtone. Par ailleurs, le cochon d'Inde est devenu populaire partout dans le Monde comme animal de compagnie, d'exhibition et d'expérimentation. Ce travail consiste en une revue de la littérature ayant pour but de compiler et de vulgariser les principaux aspects relatifs au cochon d'Inde et à la population andine pour ainsi sensibiliser à l'importance de conserver les ressources zoogénétiques locales et pour servir de point de départ à des recherches futures.

Keywords

recursos zoogenéticosconservacióncarnesistemas de producciónLatinoaméricazoogenetic resourcesconservationguinea pig meatproduction systemsLatin Americaressources zoogénétiquesconservationviandesystèmes de productionAmérique Latine
Type
Research Article
Information
Animal Genetic Resources/Resources génétiques animales/Recursos genéticos animales , Volume 55 , December 2014 , pp. 87 - 91
Copyright
Copyright © Food and Agriculture Organization of the United Nations 2014 

Access options

Get access to the full version of this content by using one of the access options below. (Log in options will check for institutional or personal access. Content may require purchase if you do not have access.)

References

Referencias

Aliaga, L., Moncayo, R., Rico, E. & Caycedo, A. 2009. Producción de cuyes. Fondo Editorial de la Universidad Católica Sedes Sapientiae, Lima, Perú.Google Scholar
Archetti, E.P. et al. , 1984. Análisis de la producción, formas de consumo, comercialización y simbología del cuy en ocho comunidades de la Sierra ecuatoriana. CEPLAES, Quito, Ecuador.Google Scholar
Barahona, C. 1982. ‘La soba del cuy’. En: Parga, José Sánchez et al. , Política de salud en la Comunidad Andina, CAAP Editores, Quito.Google Scholar
Chauca, L.J. 1997. Producción de cuyes (Cavia porcellus). Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación [FAO], Roma.Google Scholar
Chauca, L.J. 2007. Realidad y perspectiva de la crianza de cuyes en los países andinos. XX Reunión ALPA, XXX Reunión APPA-Cusco-Perú. Arch. Latinoam. Prod. Anim. 15, supl. 1: 223–228.Google Scholar
Crespo, N.J. 2012. La carne de cuy: nuevas propuestas para su uso. Cuenca. Disponible en: http://dspace.ucuenca.edu.ec/bitstream/123456789/1563/1/tgas26.pdf.Google Scholar
ENA. 2007. Oferta agropecuaria, ENA – cifras 2007. Encuesta Nacional Agropecuaria, Bogotá, Colombia. Disponible en: http://www.agronet.gov.co/www/htm3b/public/ENA/ENA_2007.pdf.Google Scholar
FAO. 2000. Mejorando la nutrición a través de huertos y granjas familiares: Manual de capacitación para trabajadores de campo en América Latina y el Caribe. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, Roma. Disponible en: http://www.fao.org/docrep/v5290s/v5290s00.htm#TopOfPage.Google Scholar
FAO. 2009. Preparación de las estrategias nacionales y los planes de acción sobre los recursos zoogenéticos. Directrices FAO: Producción y sanidad animal. No. 2. Roma. Disponible en: ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/012/i0770s/i0770s.pdf.Google Scholar
FAO. s.f. Revista mundial de zootecnia. Producción de cuyes (Cavia porcellus) en los países andinos. En: Cría de especies no tradicionales: una actividad en pleno auge. Roma. Disponible en: http://www.fao.org/docrep/v6200t/v6200T05.htm#producci%F3n%20de%20cuyes%20(cavia%20porcellus)%20en%20los%20pa%EDses%20andinos.Google Scholar
Gil, V. 2007. Importancia del cuy y su competitividad en el mercado. XX Reunión ALPA, XXX Reunión APPA-Cusco-Perú. Arch. Latinoam. Prod. Anim. 15, supl. 1: 216–217.Google Scholar
INEC, 2002. III Censo Agropecuario. Ecuador. Disponible en: http://www.nec.gov.ec.Google Scholar
INEI, 2012. Censo Agropecuario–CENAGRO. Lima, Perú. Disponible en: http://www.inei.gob.pe.Google Scholar
MACA, 2004. Situación de los recursos zoogenéticos en Bolivia. La Paz, Bolivia. Disponible en: ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/a1250e/annexes/CountryReports/Bolivia.pdf.Google Scholar
Pazmiño, D. 2005. Diferentes niveles de cáscara de maracuyá como subproducto no tradicional en la alimentación de cuyes. Consorcio de Bibliotecas Universitarias del Ecuador.Google Scholar
Sánchez, C. 2004. Hidroponía paso a paso – Cultivo sin tierra. Edit. Ediciones Ripalme, Lima, Perú.Google Scholar
Usca, J. 1998. Producción de cuyes. Riobamba, Ecuador.Google Scholar
Wing, E.S. 1986. Domestication of Andean mammals. En: Vuilleumier, F. & Monasterio, M., eds., High altitude tropical biogeography, pp. 246–264. Oxford University Press y American Museum of Natural History, Oxford.Google Scholar
Zaldívar, M.A. 1991. Informe final Proyecto Sistemas de producción de cuyes en el Perú. Fase 1. INIA-CiiD, Lima, Perú.Google Scholar
Zoetecnocampo, s.f. Propone ley que declara al cuy (Cavia porcellus) especie nativa del Perú, y patrimonio natural de la nación, promoviendo su producción y consumo. Disponible en http://www.zoetecnocampo.com/Documentos/cuyes/ley_cuy.htm.Google Scholar
Zumárraga, S. 2011. Innovaciones gastronómicas del cuy en la provincia de Imbabura. Tesis. Universidad Técnica del Norte, Ibarra, Ecuador. Disponible en: http://repositorio.utn.edu.ec/bitstream/123456789/1139/2/06%20GAS%20014%20TESIS.pdf.Google Scholar