Vauban écrit dans son petit traité. De la cochonnerie, sorte de calcul à la Perrette : « Cet animal est d'une nourriture si aisée que chacun peut en élever, n'y ayant point de paysan, si pauvre qu'il soit, qui ne puisse élever un cochon de son cru par an. » Telle est encore l'opinion commune et rassurante. La « cochonnerie » nous apparaît comme une tradition nationale ininterrompue depuis la forêt gauloise.

C'est un bon article. En quelques pages, l'auteur apporte des précisions bien venues sur l'introduction et l'expansion d'une culture dont l'importance, au XVIIIe siècle, faute de renseignements, est souvent méconnue; il en examine les incidences au point de vue alimentaire et au point de vue démographique; il esquisse une comparaison qui, limitée à deux termes d'abord : les Pays-Bas méridionaux et la France, s'élargit bientôt à toute l'Europe occidentale; il formule, en guise de conclusion, une proposition qui tend à relier par un rapport de causalité successive ces trois faits : la vulgarisation de la pomme de terre, la solution du problème des subsistances et la libération de l'essor du peuplement.